Yerníkova kuchařka & další zajímavosti

Menu

Recept - ryby

Pečený pstruh po Mexicku


4 pstruzi, každý asi 225 g
4 jemně pokrájené šalotky
2 zelené chilli papričky, zbavené semínek a jemně nasekané
1-2 červené chilli papričky, zbavené semínek a jemně nasekané
1 malá žlutá paprika, zbavená semínek a pokrájená
1 malá červená paprika, zbavená semínek a pokrájená
1 svazeček čerstvé natě koriandru
2 lžičky moučkového cukru
1 lžíce citrónové šťávy
1 lžíce bílého vinného octa
sůl a pepř
čerstvý koriandr na ozdobení
listy hlávkového salátu

Postup :
Předehřejte troubu na 180 °C. Pstruhy omyjte a osušte kuchyňským papírem (papírovým ubrouskem). Osolte je, opepřete a dejte do nich několik koriandrových lístků. Ryby poskládejte vedle sebe do zapékací mísy a posypte je pokrájenými šalotkami, paprikami a chilli papričkami. V misce smíchejte citrónovou šťávu s cukrem a octem. Pstruhy touto šťávou přelijte. Zapékací mísu přikryjte a zapékejte 30 minut, dokud ryby nezměknou a maso nezmatní. Pstruhy po upečení vyjměte a nechte okapat. Rozdělte je na zahřáté talíře a polijte vypečenou šťávou.
Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s hlávkovým salátem a směsí fazolí s rýží.

07.03.2007 08:14

komentáře (0)

LOSOS NA ANANASU

450 g lososích plátků, bez kůže
225 g konzervovaných kostek ananasu, okapaných
100 g podélně rozpůlených mladých klásků kukuřice
100 g fazolových výhonků
2 lžíce slunečnicového oleje
2 lžíce rajčatového kečupu
2 lžíce sójové omáčky
2 lžíce polosladkého sherry
1 lžíce mleté papriky
1 lžička škrobové moučky
1 pokrájená červená cibule
1 oranžová paprika
1 zelená paprika

Postup :
Ve velkém předehřátém woku rozehřejte slunečnicový olej. Smažte na něm za neustálého míchání 5 minut cibuli, papriku a klásky kukuřice. Promyjte maso pod tekoucí vodou a osušte papírovým ubrouskem. Pokrájejte lososí maso na nudličky a dejte je do velké mísy. Posypte paprikou a dobře promíchejte. Dejte lososí maso do woku společně s ananasem a za stálého míchání smažte asi 2 minuty, dokud maso nezměkne. Přidejte do woku fazolové výhonky a dobře promíchejte. Smíchejte v misce rajčatový kečup, sójovou omáčku, sherry a škrobovou moučku. Přidejte směs do woku a vařte, dokud nezačne šťáva houstnout. Okamžitě hotový pokrm podávejte na ohřátých talířích.

14.03.2007 12:56

komentáře (0)

Orientální rizoto

svazek jarní cibulky
lžíci másla
lžíci kari
400 g rýže, propláchnuté a odkapané
700 ml horkého drůbežího vývaru
4 vejce
225 g uzeného lososa

Postup :
Cibulku jemně nakrájejte, a to bílou i zelenou část, a dejte každou z nich zvlášť. Máslo rozpusťte ve velké pánvi a vsypte do něj bílou část cibulek, poprašte kari a několik minut smažte na mírnějším ohni, až cibulka zesklovatí. Přidejte rýži a promíchejte, aby se zrnka obalila máslem a kořením. Zalijte horkým vývarem a uveďte do varu. Jednou promíchejte, pět minut povařte. Oheň stáhněte na nejnižší stupeň, pánev přikryjte a vše potom 15 minut duste. Mezitím uvařte vejce. Vodu v kastrůlku uveďte do mírného varu, vložte vajíčka a vařte 5 až 6 minut (žloutek by měl zůstat ještě trošku tekutý). Ochlaďte studenou vodou, oloupejte a nakrájejte na kousky.Rýži vsypte do nádoby, ve které ji chcete podávat, přidejte kousky lososa a cibulkovou nať; vidličkou promíchejte. Osolte, opepřete, posypte vajíčky a lehce promíchejte.

25.03.2007 09:30

komentáře (0)

Pstruh se smetanou

 

4 pstruzi (1 000g)
40 g mandlí
1 dl smetany
20 g hladké mouky
60 g másla
sůl

Postup :
Vykuchané, omyté a osušené pstruhy posolíme a poprášíme hladkou moukou.
Vkládáme do pánve se zahřátým máslem a zvolna po obou stranách opékáme.
Měkké pstruhy vyjmeme, do zbylého másla v pánvi přilijeme smetanu a spařené (přelité vroucí vodou), oloupané a posekané mandle.
Necháme přejít varem a přelijeme přes pstruhy. Podáváme s vařenými brambory.

27.03.2007 22:16

komentáře (0)

Losos s bazalkou


4 filety z lososa

6 větších žampionů

1 šlehačka

sůl

grilovací koření

koření na ryby

čerstvá bazalka

olej

             

Postup :

Pekáč vymažeme olejem, na dno položíme osoleného a okořeněného grilovacím kořením lososa, zasypeme na hrubší plátky nakrajenými žampiony, posypeme kořením na ryby a trochu osolíme. Přídáme nasekanou bazalku, zalejeme šlehačkou a dáme zapéct do trouby.

Podáváme s brambory, hranolky nebo americkými brambory.

19.08.2007 15:02

komentáře (0)

Rybí klobásky



od Blanky Kozákové

500 g rozemletých zbytků rybího masa
2 bílky
1/4 l smetany
100 g umletého spařeného špenátu
200 g namletého masa ze škeblí
100 g umletých žampiónů
sůl
mletý pepř
olej

Postup :
Žampiónovou drť pokapeme olejem na talíři, do studené mísy dáme mleté rybí maso, přidáme bílky, smetanu a smícháme, až se ingredience spojí, pak přidáme špenát, maso ze škeblí a žampiónovou drť, osolíme, opepříme a smícháme. Směsí naplníme umělohmotná střívka, dobře zavážeme, dáme do mrazničky na několik minut. Před podáváním je vhodíme na deset minut do vroucí vody. Po uvaření odstraníme střívko a zakapeme olejem. Podáváme s chilským salátem nebo se slanými rohlíčky.

25.08.2007 07:57

komentáře (0)

Humr po Normandsku

Můj dům

1300 g živého humra
30 g másla
5 cl calvadosu
4 lžíce oleje
3 rajčata
2 dl cidru
1 žloutek
1/2 stroužku česneku
1/2 lžičky šafránu
šalotka
pepř
sůl

Postup :
Uvařeného humra rozdělíme, otevřeme, vyjmeme maso a nakrájíme je na kousky, které osolíme a opepříme. V kastrolu rozehřejeme olej a kousky humra prudce opečeme. Pak přidáme oloupaná, jader zbavená a rozmačkaná rajčata. Necháme přejít varem, polijeme calvadosem, oflambujeme, zalijeme cidrem, přidáme šafrán a pod pokličkou dusíme 25 minut. V jiném kastrolu na másle zpěníme nasekanou šalotku, přidáme vnitřnosti humra, nasekaný česnek a pod pokličkou necháme pustit šťávu asi 5 minut. Pak omáčku prolisujeme, zahustíme rozkvedlaným žloutkem, přidáme šťávu z dušení humra.
Podáváme velmi horké.

25.08.2007 07:58

komentáře (0)

1  
2  
3  
4  
 




Děkuji za návštěvu
TOPlist